铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。
成茶品质以春茶和秋茶最佳。
秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。
铁观音春茶较秋含有更为丰富的有益物质。主要由于春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富。
春茶的水质比秋茶好，俗称：春水秋香。
但是，春茶采收季节常受天气的影响，“秋高气爽”的天气更利于采摘制茶。
春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。
二者其实不分上下，各有特色。
好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得。
铁观音春茶的生长期最长，原料也最为丰富，从这个角度来讲，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但茶叶的制作过程受气候的影响非常大，特别是近几年来，恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战，还有，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质。
铁观音秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....，哪个最好。各有千秋，就看各位喜欢哪一口了。