南怀瑾先生喝什么样儿的茶
南老师只喝岩茶，觉得岩茶不像铁观音那么浮，内敛但是有香气。喝的岩茶出在三坑两涧，第一坑是牛栏坑，第二个是慧苑坑，第三个坑是大坑口，也称九龙坑。三条坑是纵向的两涧是横向的两涧一条是流香涧，还有一条为悟源涧。最好的岩茶就出在这里。庙港太湖书院，见到蔡俊，一个为南怀瑾先生制茶的青年。问起南怀瑾先生喝茶的问题，小蔡谦虚谨慎地回答。最好的正山小种出产地为麻粟，产量很少，每年蔡俊都要到麻粟收购一些原料，然后再回来制作。对茶的认知度每个人都不同，所以蔡俊也不会哗众取宠。做茶要物尽其用，物质本质的美好不能因小而失大。理念如此，应用也用心良苦，把做好的茶供养给南老师。整个事物的发展过程，对事物的原判性形成一个段，主观使然，茶其实也是一种艺术品，所以，蔡俊坚持做自己认为好的东西。南老师非常受用蔡俊的茶，家乡的味道或者是童年的味道，引起老人家无尽的回忆。从早到晚，南老师都喝茶。用蔡俊的话讲，眼睛一睁就喝茶。作息时间与我常人不一样，晚餐像他午餐，一天只吃一顿饭。南老师最喜欢的茶就是岩茶，不讲究品种，只要是好的追求一个结果。所以，每年专门有一两款给老师的茶，命名为老茶鬼。选择武夷山三坑两涧中的茶树，旁要有水流过，并且要藏风聚气，其它地方就不做考虑了竹窠又是三坑两涧中的内坑，这个地方产的茶就更不一般了南老师不太喜欢铁观音，其实真正传统制作的铁观音是很好的茶，好像一夜之间就没了铁龙的原产地在武夷山，后来引种到其它地方，武夷山现在很多茶园的价格非常高，围成一个盆景式的茶龛，茶的金贵可见一斑。安溪铁观音茶叶台湾茶的制作工艺保留传统的制作工艺多一些，现在茶很难找到完整的叶子，汤色碧绿，但茶要有回味，就是要有红镶边。但是现在还没等到红的时候就杀掉了茶完全成了清茶型的品味的东西少了传统的东西渐渐不见了以前人们看到铁观音都是完整的叶子，为什么当初的茶叶带梗现在却没了越是青的绿的茶含水量越高，不长时间水分就失去了留梗的目的保留香气，会形成整体的效果，现在标准不同，带梗会出现一些制作上的问题。同一个茶厂可以做成好几级出来，原来铁观音是讲等级的现在则不太讲究这些了南老师从小就喝茶，茶对于他来讲是生活中的一部分。其实茶的作用就是这么平实，所以我可能从茶中体悟出很多人生启示。日本的茶道也好，韩国的茶礼也好都是围绕形式转，一旦专心致志地做什么，已经有做作的成分在里边了所谓好茶要与人分享，安溪铁观音平常中又有不平凡在其中。好的心情，好的环境，茶具茶质茶点的搭配会形成整体的氛围，茶汤的味道和茶点的味道融为一体，对于不同的场景，表现的多样性不同，茶是一种生活，平实中追寻真理。 南老师会给蔡俊一些建议，不是具体的这样或那样做，而是做人界定于茶。所以，蔡俊认定的茶好也做不好也做。面对原料供应商，今天他有好茶你和他做，明年茶差一点你也和他做，这个做法就是南老师教给他卖茶也是这样，因此蔡俊的客户也是这样，因为卖茶不是茶的本身，正本清源。实际上他客户比一般客户幸运，茶具是最基础的与认同他茶的人共同交流，从茶的本身来讲进入茶禅一味的境界。茶是缘，缘为茶。一个人的力量是单薄的众人拾柴火焰高。要定制他特定的茶具，对外，蔡俊从不会讲他茶是供给南老师的炫耀本身就是一种轻浮。 一转眼，蔡俊28安溪铁观音岁了时间很快。每年都在做茶，每年都在长大。茶会越喝越没味道，心里一定还有余香。这就是茶带来的茶外的气质。老枞跟新枞最大的差别在于，10泡之后茶味没了但韵味犹存。南老师称蔡俊是问不倒的茶博士，其实不是为了问倒，问题本身就是一种追逐，来我往，人生不过尔尔。
